其他
知“食”记|红肉?白肉?如何健康吃肉
#是真是假
是真是假?
传言:白肉比红肉更健康?
真相:白肉红肉各有优缺点。
人们说的“红肉”指的是在烹饪前呈现出红色的肉,如猪、牛、羊、兔等哺乳动物的肉;白肉则指那些烹饪前呈现出白色的肉,一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。
红肉肌肉纤维粗硬,脂肪含量较高,含有丰富的铁、锌和B族维生素,比之白肉更适合缺铁性贫血个体食用。
但红肉中所含的饱和脂肪酸比例较高,其摄入含量的多少直接影响血液中胆固醇的含量。摄入量过多,会增加心血管疾病的患病风险。
世界癌症基金会建议,每人每周食用红肉不要超过500克。烹饪红肉时,尽量用蒸、煮、汆,而少用油煎油炸、烟熏。
白肉脂肪含量较低,蛋白质含量较高,不饱和脂肪酸含量也较高。老年人以及患有脂肪肝、心血管疾病的人,比之红肉更应该食用白肉,烹饪方法以蒸、煮为宜。
但白肉虽好,多吃也会有引发动脉硬化的风险,因为不饱和脂肪酸在人体中也并非越多越好。
所以根据中国居民膳食指南推荐,每人每天宜摄入红肉50-70克、白肉75-100克。且因为肉类蛋白质消化时间较长,每天的食量应分散在三餐之中,切不可一顿吃够。
科学参考:中国食品安全网
关于食品“误区”还想知道什么
欢迎留言告诉小糯哦~
《知"食"记》的更多内容等你来探索!
往期推荐
小糯知食节|旧岁此夕尽,新春今日回
知“食”记|高钙奶比普通纯牛奶更补钙?
食在你我|第一讲 神秘的“酸汤子”
编辑|郑驰
图文编辑|郑驰
审核| 姚洁
审核发布|邓又天